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慈溪市崗墩艾草粉有限公司
 
 

食品級(jí)艾草粉的抗氧化性能分析

2023-05-12

艾草粉被認(rèn)為具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤等多種生物活性成分,對(duì)食品、保健品等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。下面是食品級(jí)艾草粉的抗氧化性能分析的一些方法和指標(biāo):


1.DPPH自由基清除能力:DPPH自由基清除實(shí)驗(yàn)是一種常用的體外抗氧化試驗(yàn),其基本原理是抗氧化劑與DPPH自由基反應(yīng),將自由基轉(zhuǎn)化為無(wú)色物質(zhì)。清除率越高,抗氧化能力越強(qiáng)。


2.ABTS自由基清除能力:ABTS自由基清除實(shí)驗(yàn)也是一種常用的體外抗氧化試驗(yàn),基本原理與DPPH實(shí)驗(yàn)類似。清除率越高,抗氧化能力越強(qiáng)。


3.過(guò)氧化氫清除能力:過(guò)氧化氫清除實(shí)驗(yàn)是一種對(duì)抗氧化劑的氧化能力的測(cè)定方法,即用過(guò)氧化氫來(lái)檢測(cè)樣品中的抗氧化劑的含量,清除率越高,抗氧化能力越強(qiáng)。


4.總多酚含量:總多酚含量是指樣品中所有多酚類化合物的總含量,包括黃酮類、類黃酮類、酚酸類、原花青素類等多種化合物。總多酚含量越高,抗氧化能力越強(qiáng)。


5.單寧含量:?jiǎn)螌幨且环N特殊的多酚類化合物,具有較強(qiáng)的抗氧化活性。單寧含量越高,抗氧化能力越強(qiáng)。


綜上所述,艾草粉的抗氧化能力可通過(guò)上述指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)。在食品加工中,可以將艾草粉加入食品中,提高食品的抗氧化性能,延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

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